Provköket

Fattiga riddare med kanel och sirap

2012-01-21T01:59:00.001-08:00

Återupptäckt. Mycket trevlig lördagsfrukost.

2 portioner:
4 skivor ljust bröd
1 ägg
Knappt 1 dl mjölk
Smör till stekning
+
Kanel
Sirap
Bär

Vispa ihop ägg och mjölk. Doppa brödskivorna i äggstanningen, fördela så det suger upp allt. Lägg i en rejäl smörklick. Stek bröden på båda sidor så dom blir gyllenbruna. Sirap och kanel på topp mycket gott.

Glasnudelsallad med lime och koriander, sesamscramblade ägg

2012-01-18T13:59:00.000-08:00

Nudelsallad är gott och flott. I brist på tofu eller något annat tuggigt eller smakrikt funderade jag om man kunde lyfta upp ägg smakmässigt. Jag prövade att scramla dem med sesamfrö och vitlök samt toppa med asiatisk chilisås.

Per pers:
1 näve gladnudlar
1/2 tomat
bit gurka
bit morot
(även sallad och lök hade kunnat vara gott)
2 tsk fisksås
ett par nypor socker
koriander
1/2 lime
liten bit chilli
skvätt sesamolja
+
ägg
1 tsk sesamfrö
1 klyfta vitlök
asiatisk chillisås, en sådan här med tupp på -->

Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt mjukna i vattnet i några minuter (smaka så det är hyfsat mjukt) Sila av vattnet. Blanda med hackad koriander, fisksås, socker, limejuice och sesamolja. Låt stå och dra! Smaka av. Antagligen är det gott med ännu lite mer lime, socker och salt fisksås.

Finstrimla gurka, hyvla/strimla morot, klyfta tomat. Blanda med nudlarna.

Ägg: tag mycket olja i en panna, finhacka vitlök stek vitlök och sesamfrö en liten stund tills dom börjar få färg, kläck då ägg över och rör lite försiktigt, salta!

Toppa nudelsalladen med ägg-röran och strila (vilket ord söker jag?) över chillisåsen. Det är pricken över i:et.

Sötsyrlig rödkål i en omelett

2012-01-17T14:01:00.000-08:00

Var totalt oinspirerad när jag gick förbi ICA på hemvägen och bestämde mig således att slänga ihop något utifrån det som fanns i kylen. Ytterligare önskemål var en matlagningstid på max en kvart. Så det blev snabbrätternas snabbis – omelett. Fyllningen är lik rödkålen från julbordet, men med lite tuggmotstånd och god kontrast i den salta osten. Ej så tokigt!

2 nävar rödkål
1/2 liten rödlök
1 vitlök
1 msk balsamvinäger
1/2 grönsaksbuljong (knappt)
1 tsk sirap (alt knappa mängden socker)
salt peppar
+
2 ägg
skvätt vatten
salt och peppar
+
näve riven ost

Hyvla rödkål, finstrimla lök, fräs i olja en stund. Häll sedan på balsamvinäger samt några msk vatten, lägg på ett lock. Stek tills kålen är ganska mjuk, häll på ett par msk vatten åt gången tills önskad konsistens uppstår.

Rengör pannan emellan annars blir omeletten lila :-) stek omeletten och lägg upp ost och kål på ena sidan, vik dubbel. Kanske maxar du med lite peccorino på topp, som jag.

Halloumi, salsa med mango och koriander.

2012-01-16T11:29:00.001-08:00

Tröttnar aldrig på salsa och halloumi. Men för att variera blogginläggen har jag idag blandat i mango i salsan. Om möjligt ännu godare.

för 2-3:
1 paket Halloumi
+
2 mogna tomater
1/2 mindre rödlök
1/2 chilli
1 kruka koriander
1/2 färk mango
1/2 citron
1 avocado
1 tsk olivolja
salt
peppar
+
Rotsakerna var ytterst basic:
Potatis
Morot
Lök
+
olja salt vitlök peppar

Börja med att skala och klyfta potatis morot och what have you. Löken tycker jag är god i grova klyftor. Vänd runt i en skål med olja, finhackad vitlök och ganska mycket salt. Och peppar. Sedan in i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.

Hacka tomat, finhacka lök, finhacka chili, pressa citron, hacka koriander(spara någon kvist för att garnera) skär mango och blanda med olja och salt efter smak, blanda sist ner avocado i bitar, vänd runt försiktigt.

Stek halloumi i skivor.

Vi hade också lite rödkålssallad till med apelsinsaft och solrosfrön!

Lillråg med frö och äpple

2012-01-15T14:02:00.000-08:00

Sattes igår kväll - gräddades till frukost. Trevligt med koriandern som bryter igenom.

1 äpple, gärna svenskt syrligt
1/2 jästpaket
5 dl kallt vatten
1 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1 rågad tsk kummin
1 tsk hela korianderfrö
1 tsk salt
1 msk olja
+ – 9 dl rågsikt (vilket ju är en blandning av råg- och vetemjöl)

Igår: Finriv ett skalat äpple. Jag tog ett svensk syrligt. Blanda jäst, kallt vatten, olja, kryddor, salt och fröer. Rör ut så vattnet löst jästen. Häll på mjöl och rör till en smidig deg. Den kan gärna vara lite kladdig. Låt jäsa i väl tilltagen bunke under natten under plastfolie - eller som i mitt fall - en isärriven fruktpåse från ICA . På morgonen så kilar man upp, bakar ut ett 20-tal små frallor, låter jäsa ca 40 minuter (under vilka man kan relaxa lite igen under täcket) gräddas sedan i ca 10-15 minuter på 225 grader.

Pasta med lök och morot

2012-01-04T13:22:00.000-08:00

Enklast tänkbara lilla pytt och faktiskt en riktigt god middag. Lök och morot blir mjukt och sött och lyfts upp av buljong och den salta osten till.

Per person
1 morot
1/2 röd (eller gul) lök
1 klyfta vitlök
skvätt citron
1/2 grönsaksbuljong
salt svartpeppar
+
pasta
smör eller olivolja
+
peccorino eller parmasan
något grönt är gott

Koka pasta i väl saltat vatten.

Skala och grovriv morot, hacka gul lök fräs upp i olja, när det börjar mjukna, släng ner finhackad vitlök och finriv buljong, pressa över lite citron (eller någon skvätt vinäger). Man kan slänga på ett par msk vatten för att det ska mjukna ordentligt,

Häll av pastavattnet och släng på en klick smör eller lite olivolja. Blanda med morotsfräset. Salta peppra. Blanda ner en näve finriven parmesan. Lite basilika på topp.

En fisksoppa

2011-12-30T08:46:00.001-08:00

Ett saffranspaket över?

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater
motsvarande mängd vatten
3 små potatisar
1 morot
1 bit lax
1 bit torsk
1 dl vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö
1 paket saffran
1 buljongtärning (jag hade inte fisk- utan tog grönsaks- och saltade upp med asiatisk fisksås)
+
turk yoghurt 1 dl
majjo 1 msk
vitlök, lite klyftis riven
salt

Fräs upp klyftad lök i smör och olja, skicka strax ned vitlök, häll på tomaterna (klipp upp dem lite först i burken), fyll burken med vatten och häll på, timjan, fänkål och saffran såklart och så buljongen! Koka upp och låt sedan sjuda i en tio minuter under lock. Vitt vin ska ner! Häll sedan på potatis i bitar samt morot i bitar och koka i 10 minuter till. Smaka av så det är lagom salt (jag använde ju asiatisk fisksås) Dela fisken i bitar och låt koka med ett par minuter på slutet.

Rör yoghurt+lite majjo+vitlök, salta lätt – servera till.

Spagetti med spenat och färskost

2011-12-19T14:02:00.000-08:00

En liten rest-pytt med gott resultat!

1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par nävar hackad spenat
en skvätt vitt vin
några msk färskost - typ philadelfia
salt peppar
+
Om jag hade haft tomater hade jag rostat dom till därav det infällda kortet.

Börja med att rosta tomaterna, halvera och rosta dem på en oljad plåt på 150 grader under tiden du fixar med resten. (Egentligen är det godare ju längre tid och lägre temperatur man har, knappt 100 grader i en timme är gott, men vem orkar vänta på det..)

Finhacka lök och vitlök, fräs i smör så det blir mjukt. Släng sedan ner spenaten (fryst går bra) stek på tills det tinar. Häll på en skvätt vin. Koka en liten stund, sänk sedan värmen och blanda ner färskost. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med pastan. Servera med en god sallad till.

Butternutsquash-paj med feta

2011-12-18T03:22:00.000-08:00

Namnet beskriver smaken ganska bra: mjuk, smörig och nötig. I en paj passar den perfekt.

3-4 portioner:
1 mindre butternöt
1 stor morot eller två medium
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1.5-2 dl turk yog (eller creme-f, eller kesella)
2 ägg (eller tre om butternöten var lite större än min)
Muskotnöt
svartpeppar
och ett paket god fetaost
+
pajdeg
100 gram saltat smör
2 dl vetemjöl

Skala och grovhacka morot och butternöt. Faktum är att jag behöll kärnorna i butternöten (smaka så de är någorlunda mjuka bara) sedan när dom tillagats och mixats smakade det som mandel i pajen ungefär! Fräs upp hacket i en stekpanna med lite olja, lägg på ett lock och stek på låg värme tills det mjuknar, rör om då och då. Krydda med muskot, svartpeppar och finsmula en buljongtärning. Mixa sedan med stavmixer. Det behöver inte vara helt slätt. Blanda med yoghurt och ägg.

Pajdeg: smula ihop gärna rumstempererat smör med mjöl. Tryck ut i en inte allt för stor pajform. Förgrädda i några minuter på 225 grader. Häll sedan ut pajsmet i formen och smula fetaosten över. Snåla icke.

Grädda på 225 grader i .. 15-20 minuter ca - sätt på grillfunktionen sista minuterna så blir det lite färg också.

Sallad till är gott. I det här fallet fänkål och morot.

Gratinerad torsk på grönsaksbädd med citronsås

2011-12-12T11:50:00.000-08:00

Att lära sig laga mat tror jag främst handlar om att våga pröva sig fram i köket. Och fundera över hur det egentligen smakar. En annan fördel att bli insläppt i köket av sina föräldrar i unga år. Jag och min bror fick tidigt laga middag till hela familjen – en varsin dag i veckan. Och ingen lade sig i vad man lagade (även om jag vid något tillfälle glömde att steka köttfärsen i en köttfärssås, utan bara blandade den rå direkt med tomaten, hehe). Min mamma har själv alltid improviserat fram middagar utifrån det som råkar finnas i kylskåpet. Senast hon var och hälsade på mig gjorde hon en mycket god fiskgratäng, av det som råkade finnas i min kyl. Här kommer en härmis på hennes syrliga gratäng:

2 bitar torskfilé
1 broccolistånd
ett stor näve haricot verts
1 röd (eller gul) lök
näve körsbärstomater (mmm varm tomat)
+
1,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 citron
1 grönsaksbuljong
peppar
lite ost

Tina fisken om den är fryst.

Förkoka broccoli och haricot verdes i ett par minuter (ska ha tuggmotstånd, bara mjukas upp en aning).

Gör en botten redning: smält smör och rör ut mjölet däri, häll sedan på mjölk och grädde och vispa medan det kokar försiktigt. Smula (eller riv) buljongen fint och blanda ut. Pressa/rör ner citronsaften. Svartpeppra.

Varva broccoli och haricot verts i botten av en oljad, ugnsfast form. Dela filéerna på längden och lägg på. Strö över tomat och fint klyftad lök. Fördela såsen och toppa med lite riven ost.

Gratinera på 225 grader i 10-15 minuter, sista minuterna höjde jag till snabben för att få lite fin färg.

Enjoy. Tack mamma!

Vegoburgare med dijonette i semipita

2011-12-05T14:29:00.000-08:00

Då var det dags för friterad middag.. igen! Satte degen, syltade löken och mixade biffsmeten igår kväll. Idag direkt efter jobbet kommer mina middagsgäster och då kan jag snabbt fixa det sista.

En variant på veggeliton som gjorde succé här i Aspudden för ett par månader sedan (dock inte originalreceptet för det är hemligt, likt coca-cola)

Ca för tre:
6 dl okokta kikärtor - men blötlagda. 2 dagar räcker!
1 medium morot
3 vitlöksklyftor
1 tsk harissa – eller mer
(kan ersättas med sambal men ta då msk istf tsk)
1 tsk korianderfrö (sätter karaktär!)
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljing
1/2 tsk salt (ca)
liten burk majs
+
olja till fritering

Hamburgerbröd - 6 st
1,5 dl vatten
1/4 jäst
4,5 dl mjöl
1,5 msk olja
salt

Syr-syltad rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1 tsk råsocker
1 rödlök

Dijonette-dressing
Drygt 1 dl creme-f
1 knapp msk majjo
1 msk dijon senap
1 ynka liten vitlöksklyfta finriven
1/4 citron
salt

+
ruccola
ost
tomat
gott humör!

Biffar. Skala och grovriv morot. Mixa allt – men spara 2/3 av majsen. Blanda sedan ner majsen! Smaka av. Lite mer starkt? Lite mer salt? Ska vara på gränsen till för salt. Forma biffar (räckte för mig till 7 st). Värm ca 5 dl olja (jag använder wok-panna) så det blir riktigt hett. Det ska knäppa i oljan. Lägg ner en miniklutt och se så det bubblar ordentligt. Lägg sedan ner så pass många biffar att dom inte snuddar varandra. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Låt rinna av i ett durkslag med hushållpapper.

Bröd:
Sätt degen med kallt vatten och låt jäsa över natten. (kan också sättas på vanligt vis med fingerljummet vatten - utan natten) Baka ut 6 bröd, rulla en bulle och kavla ut ganska tunt. Låt jäsa en stund under bakduk. Grädda sedan på 225 grader i ugn. Kanske uppnås nu pita-effekt! Det var i alla fall en rolig överaskning för mig.

Dijonette: Rör ihop och smaka av.

Lök: Koka upp vinäger och socker några minuter. Lägg i löken. Tag från plattan, låt dra några minuter. Häll sedan över i en skål och låt svalna. Gott.

Spenat och kikärtsbiff

2011-11-24T11:41:00.001-08:00

Grön middag i dubbel bemärkelse. Gott var det!

Ca 3 portioner:
4 dl blötlagda kikärtor (blötlagd volym)
2 dl hackad spenat
1 tsk salt (inte mindre det blir trist)
2 klyftor vitlök
1 dl sesamfrö
peppar

Till frityr- 0,75 l olja. Det är ej svårt.

+
tillbehör
valfritt bröd, här vetetortilla
rostad tomat
fetaost
turk. yoghurt
persilja
lite lök
eller vad man gillar.

Blötlagda kikärtor: Blötlägg ett helt paket i 2 dagar. Skölj av och frys in det som inte används. Sedan kan man tina efter behov i varmt vatten.

Tina spenaten lite (eller låt stavmixern jobba hårt som jag just gjorde..) mixa med kikärtor, vitlök. Blanda ner salt peppar och sesam sist. Hetta upp en kastrull på max. Pröva med en liten klutt först, bubblar det kraftigt så är oljan tillräckligt het. Forma små biffar eller bollar, skjut ner försiktigt med ett par skedar. Fritera i några minuter och vänd på biffarna. Tag upp då det fått en lät gyllene färg. Fast gröna då. Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper. Servera i ett bröd med goda grejer till.

Laxbiff med lime och korianer och ugnsbakad broccoli

2011-11-14T11:23:00.000-08:00

Mjukt+krispig+salt+syrligt=gott

För en person:
1/2 broccolihuvud
1/2 röd eller gul lök
lite god ost - här hård getost
olja, salt
+
1 frusen laxfilé - portionsbit
färsk koriander, eller i brist på det korianderstjälkar. Funkar fint.
1/4 lime
knappt 1 msk grädde (kan uteslutas, eller ersättas med creme-f)
1 knapp tsk sambal
ett par nypor salt

Dela upp broccoli i små buketter och skölj (kan gärna vara blöta så blir dom lite ångkokta), skiva stjälken tunt, klyfta löken, varva i en oljad form, strö över lite flingsalt (om finnes) och grädda i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Sista 10 minuterna kan man ev hälla på ett par msk vatten och strö ost på topp.

Biffen. Tina laxen lätt. Vill man att det ska gå snabbt kan man fuska med varmt vatten. När den är halvtinad, dela i mindre bitar. Hacka koriandern grovt - en handfull knappt - mixa med mixerstav - med lime, sambal grädde och salt. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Klicka ut till två biffar. Stek tills fin färg uppstår på båda sidor.

Servera med en limeklyfta. Det är såsen.

Burrito med svarta bönor, fänkål och getost

2011-11-10T14:00:00.000-08:00

Snarlik middag som föregående fast vegetarisk. Ett hett tips är den rökta paprikan som ger en lätt rökt smak, vilket är ganska ovanligt i vegetarisk mat. Det är gott och intressant.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/4 fänkålshuvud
1 riven morot
1 burk svarta bönor
2 tomater
1 grönsaksbuljong
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
1 tsk spiskummin
1 msk limejuice eller vinäger
1 msk sambal
getost (jättegott till, men annars ta vad som finns)
koriander
avocado
gräddfil
bröd recept -->

Hacka gul lök, vitlök, fänkål stek i olja, när det börjar mjukna lägg på en grovriven morot, tillsätt kryddor: spiskummin och röktpaprika, sambal och buljong, hacka tomat och stek med – och tillsätt tillslut på sköljda svarta bönor. Smaka av med lime, och salt. Servera i burritobröd med gestost gräddfil avocado.

Mjuka tacos med kyckling

2011-11-10T13:03:00.000-08:00

På den lilla nyöppnade mexaren Fogón del Taco--> finns lunch och middag i form av mexikansk snabbmat. Tacos, burritos, quesedillas och sånt! Något man länge saknat på den Stockholmska matkartan (förutom La Neta). Häromdagen prövade jag mjuka tacos med olika fyllingar, bland annat en god med kyckling:

2 portioner:
1 kycklingfilé
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tomat
1 msk sambal olek
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprika pulver, köp här -->
salt
färsk koriander
+
limejuice
ost
gräddfil
avocado

Mjuka taco-bröd: Jag gjorde egna i stekpannan med mix av majs / vetemjöl. Minns inte proportinerna men här är ett recept:
http://receptfavoriter.se/recept/vetetortillas-hembakta.html

Koka kycklingfilén i lätt saltat vatten. Under tiden stek upp hackad lök, riven morot, vitlök, krydda med spiskummin och paprikapulver, sambal olek och häll äventuellt ngn msk vatten för att det ska mjukna helt.

Tag upp kycklingen och låt den svalna. Riv loss tunna strimlor av kycklingen. Blanda ner den och hackad tomat i lök/morotsblandningen och stek på några minuter. Smaka av med salt, lime och sambal. Klipp färsk koriander över.

Servera med gräddfil, avocado och mycket riven ost! Samt lite extra lime om man vill boosta på det vist.

Bonus. Här är ett alternativt recept! -->

Ceviche med torsk och fänkål

2011-11-07T12:29:00.000-08:00

Måndagar har vi gemensam frukost på jobbet. Gott bröd och pålägg. Vid lunch har man inte hunnit bli hungrig utan tar sig ett par mackor till. Framåt eftermiddagen slinker det ner en macka till av bara farten. Till middag behöver man det absolut motsatta. Dessutom något av det godaste jag vet:

Recept lagom för en middagsportion, men kan passa som förrätt åt 2-3 också:
150 gram torsk
näve fänkål
1 charlottenlök
1 avodcado
1,5 lime
ett par körbärstomater
1/2 paprika
1 tsk olja
1/2 röd chilli
färsk koriander
salt

Frys först torsken över natten och tina sen. Skär i kuber. Pressa lime över i en bunke. Salta. Hacka charlottenlök fint, paprika i små bitar, strimla fänkålen så tunt det går, finhacka chilli, tomat, blanda ihop och låt dra i minst 15 minuter (här "tillagas" fisken av syran i limen), vänd försiktigt emellanåt. Skär sist upp avocado i bitar, och hacka koriander - rör ner med varsam hand så att avocado inte mosar. Smaka av surhet och salthet. Sen är det klart!

Rotfrukt på rulle

2011-11-01T14:20:00.000-07:00

Rotisarna behöver inte alltid vara till - dom kan också vara i.

2 portioner:
1 liten eftersläntar-palsternacka från lotten (ca 1.5 dl volym)
1 bit rotselleri (ungefär samma volym)
1 morot
1 gul lök
1 klyfta vitlök
salt
peppar
rosmarin
200 gram keso
+
lagrad ost

Pannkaka:
1 ägg
2.5 dl mjölk
1.25 dl mjöl
salt
smör
Blir ca 5 pannkakor
+
sallad med rostade solrosfrön
och dressing:
dijonsenap
balsamvinäger
olja

Gör först i ordning pannkakssmet och stek i smör. Ju tunnare desto fler.

Skala och hacka alla rotrfrukter i små bitar, stek i olja/smör (tillsätt efter en liten stund även lök och vitlök), tills dom blir mjuka och nästan lite brända, salta och peppra ordentligt och smaksätt med rosmarin. Blanda ner keso.

Fördela fyllningen på pannkanorna, vik in kanterna och rulla ihop. Toppa med mycket god ost. Gratinera i ugnen på grillfunktion i ett par minuter. Servera med en sallad och gärna med en god syrlig dressing till.

Mycket bra som middag och även som lunchlåda!

Varma mackor quattro formaggio-style!

2011-10-24T13:18:00.000-07:00

Allt som krävs är fyra sorters goda skalkar.

Till exempel:
Holländsk vällagrad gouda
Parmesan
En bit peccorino tror jag det var
Och prästost
Men tag vad som finns att tillgå.
+
Körsbärstomater
lite hackad rödlök
olja balsamvinäger salt
basilika

Börja med att rosta tomaterna i ugnen så dom blir mjuka. Tag ut och vänd med lite olja och vinäger och salt i en skål, hacka lite rödlök och blanda ner.

Rosta även bröden. Lägg på osten först, i olika högar så blir tuggorna varierande i smak. Kul. Tomaterna ovanpå. Grädda i några minuter. Toppa med några basilikablad!

--------

Till mackorna kan man äta lins-, tomat- och rödbetssoppa:

1 gul lök
2 små rödbetor
2 klyftor vitlök
2 små morötter
1 burk hela tomater
1 dl röda linser
1 msk riven ingefära
1 msk balsamvinäger
2 buljongtärningar
1 msk sambal olek
5–7 dl vatten
+
creme fraiche

Hacka lök, vitlök, fräs i olja, riv morot och rödbeta, koka upp med tomat, vatten (börja med lite mindre), buljong, ingefära, sambal, balsamvinäger, låt koka tills det blir småmjukt, mixa slätt, häll ner linserna, koka tills det är mjukt, smaka av med salt och späd till önskad konsistens.

Rotwok

2011-10-20T12:24:00.000-07:00

Rotfrukter i asiatisk tappning!

vitkål
morot
rotselleri
röd eller gul lök
och vit lök
broccoli (är ju en rotfrukt det vet alla)
+
breda risnudlar
rostade solroskärnor
lite koriander eller persilja
+
risvinäger
asiatisk fisksås
ljus soja
chilliflakes
socker
ägg

Koka upp vatten med salt och låt de breda risnudlarna dra i 3 minuter. Finstrimla kål, strimla morot, lök, rotselleri, fördela broccoli i buketter. Hetta upp en wok- eller stekpanna med ganska mycket olja. Stek grönsakerna några minuter på hög värme. Häll över risvinäger och fisksås (jag hade ungefär 2 msk av risvinäger och 1 msk av fisksås) lägg över ett lock så går det snabbare. Hacka en vitlöksklyfta fint och blanda ner. Ett par nypor socker också. Stek med risnudlarna sista stunden och smaka av med sojan och strö chilliflakes över.

Skjut över woken på ett en tallrik och scrambla ett ägg per person i den heta pannan.

Strö lite solrosfrö och hackad koriander (eller här persilja från lotten) över och enjoy din billiga middag!

Provköket ♥ rester

2011-10-12T14:00:00.000-07:00

Kasta inte pastan som blev över. Kall pasta är utmärkt gott med citron, vitlök, persilja och parmesan. Gremolata är en klassiker i provköket som tål att tjatas om. Mycket bra mat!

För två-tre:
Mycket persilja. Mer än på bilden, jag hade inte så mycket hemma.
1 citron skal
1/2 citron saft
1 vitlök
3 msk olivolja
salt peppar
parmesan
+
man kan blanda ner lite annat om man vill
morot tomat

Laga först en pastamiddag och få ett par portioner över. Släng ej! Nästa dag: finriv skalet av en citron, blanda med finhackad vitlök, salt peppar olja ciytronsaft och finhackad persilja. Blanda med (den kylskåpskalla) pastan. Smaka av. Servera med mycket riven parmesan och en folkis!

Älgfärsbiff med tranbär, mandelbackspotatis och trattkantarells-gucka

2011-10-09T14:08:00.000-07:00

Höstmaxat! Gjorde ett snarlikt recept förra hösten då jag prövade att blanda lingon i älgfärsbiffen vilket blev väldigt lyckat. Nu prövade jag med tranbär i – och gjorde en norrländsk variant på hasselbackspotatis. Mums.

ca 500 gram älgfärs
1/2 dl grädde
1 gul lök
1 äggula
1 tsk salt
peppar
+
mandelpotatis
smör
salt
peppar
+
trattisar, 200 gram? en liten påse
1/2 dl vitt vin, jag hade matlagningsvin
172 burk creme-f
salt peppar
japansk soja

---------

1. Potatis: Skrubba skalet rent och skär tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Pensla med smält smör eller olja och salta. In i ugnen på 225 grader tills potatisen ser gyllene ut.

2. Biffar. Finhacka lök, blanda med grädde, färs, äggula, salt peppar. Blanda ner tranbär sist. Stek i smör och olja:

3. Stek upp trattkantarellerna med lite smör och låt vätska av sig, häll på vin, creme f salta peppar och soja lite. Lått puttra en stund sedan klart för att servera.

Kumminpanerad ost, surslaw och rostade rotfrukter

2011-10-06T12:45:00.000-07:00

Observera skidbacksformen på den panerade osten! Middag inspirerad av Babylons klassiker. Surslawen är dock en egen uppfinning = coleslaw gjord på surkål, bra idé eller hur.

Blandade rotfrukter (från lotten ✌)
morot
palsternacka
potatis
rotselleri
olja salt peppar

Valfri hårdost (här präst †)
ägg
vetemjöl+salt
ströbröd
kummin

Surkål
morot
lite rödlök
lite majjo
lite creme fraische
salt

inlagd gurka
lite rostade frön (pumpa solros)
sallad

Skär rotfrukter i bitar och blanda med olja och ganska mycket salt, grilla i ugnen på hög värme – tills det ser klart ut.

Ost: skär i ca 1/2 cm skivor. Vänd i ägg, vänd i vetemjöl och salt, doppa i ägg, vänd i ströbröds och kummunblandning. Stek i smör och olja (smör för smak, olja för att det inte ska brännas).

Surslaw: blanda ihop surkål, knappt motsvarande mängd finriven morot, lite mer creme-f och lite mindre majjo, smaka av med salt.

Sallad är gott med lite söt balsamvinäger.

Och så öl för maximal njut.

Morot och solrosbröd

2011-10-02T06:46:00.000-07:00

Saftigt, kryddigt bröd.

ca 5 dl vatten
1/2 jäst
1 msk olja
1 msk råsocker
1 tsk salt
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 stor morot
1 dl kruskakli
1 dl solrosfrö
ca 8 dl vetemjöl
+
solroströ
flingsalt

Blanda ut jäst i fingerljummet vatten, blanda ner, solrosfrö, finriven morot, salt, olja, kryddor, blanda sedan ner mjölet, lite i taget tills degen känns smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Baka sedan ut 12-16 brödbullar, doppa/pressa i ett fat med solrosfrö och strö lite flingsalt på. Låt jäsa i ytterligare ca en halvtimme. Grädda i mitten av ugnen på 225 grade i ca 10 minuter. Enjoy.

Vi åt en palsternackssoppa till från lotten:

Jordärtskockssoppa

2011-09-28T12:49:00.000-07:00

Jordärtskockor är en tacksam växt att odla. En mycket smarrig rotfrukt som kommer tillbaka år efter år. Dessutom med 2 meter höga bonus-blommor!

Ca 400 gram jordärtskockor
knappt motsvarande mängd potatis
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
salt svartpeppar
1 buljongtärning
ca 7 dl vatten
färsk timjan

Skala potatis och jordärt. Hacka lök fräs upp i smör. Låt koka upp med vatten buljong grädde och vin, skjud under lock tills mjukt. Mixa slätt och smaka av med salt peppar och timjan.

Ramen från lotten

2011-09-26T13:34:00.001-07:00

R.I.P. Ramenpojken. Blev ca 1 minut gammal.

.. för att strax övergå i denna snabblagade middag. Basgrejer som får ett lyft av buljongen som smakar japanskt med enkla medel!

Morot 1 st
Bryssel 3 st
1/4 gul lök
några brytbönor eller liknande
1 ägg
breda risnudlar
en liten chilli (fast den här färgar vattnet rosa, skumt)
+
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 msk risvinäger (alt annan vinäger eller citron)
knappt 1 msk fisksås
torkad wakame – sjögräs, ett par nypor Köp här ->
Socker, ett par nypor där också

Skär upp grönsakerna i ganska tunna skivor. Koka upp vatten och allt i nedre kolumnen. Lägg i grönsakerna och nudlarna samtidigt. Kläck ägget i mitten, sänk värmen och låt skjuda i 5 minuter. Jag hade en god sesam/alg/torkad fisk blandning att toppa med som japanesade till det hela ännu mer, men det är överkurs!

Zuccini- och mangoldgratäng

2011-09-19T14:10:00.000-07:00

Som lasagne fast med zuccini istället för pastaplattor.

1/5 jumbo zuccini (för er med lott) eller en "vanlig" a 500 gram
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 buljongtärningar
2 burkar hela tomater
ett knippe mangold - eller bladspenat
färsk oregano, timjan, basilika eller vad som finns
1 liten burk keso
kanske tomatpuré
eller ajvar
ett par nypor socker
riven lagrad ost

Skär zuccini ganska tunt och strö över salt, det drar ut vätskan. Låt ligga och dra medan du gör såsen. När zuccinin har vätskat klart kan man stryka bort lite av saltet.

Såsen: hacka lök, krossa vitlök och hacka, fräs i olja, tillför tomaterna, buljongen, låt koka i 15 minuter, tillsätt grovt hackad mangold eller spenat och låt koka ytterligare en stund. Smaka av med salt och socker, kanske lite tomatpuré eller ajvar för att reda.

Olja en ungsfast form, lägg upp först ett lager zuccini, lägg på keso, sås, zuccini, keso, sås och mycket god ost. Grädda på 225 grader i ca 20 minuter tills fin färg uppstår. Det kan bli lite rinnigt trots "avvätskningen" så se till att ha ett gott bröd tillhanda för att suga upp den fina såsen.

Kan ätas som här – med en bönsallad och lite gott bröd till – eller en bit kött eller fisk.

Bönsallad till:
Kanske lite kikärtor
och skärbönor
rödlök
persilja
morot
olja salt och vinäger

En av flera jättar som jag desperat hackar ner i maten... eller poserar med i photonbooth:

Råraka med rom och rödlök

2011-09-13T13:07:00.001-07:00

Potatis har vi tagit upp från kolonilotten så det räcker och blir över. Här i en råraka på eklast möjliga sätt. Lök, morot och sallad är också lottsk. Mycket bra tisdagsmiddag!

Ett par potatisar
En liten morot
Några nypor salt
+
gräddfil
cd-rom
rödlök

Grovriv potatis och morot, blanda ihop och salta. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör och olja, stek potatisen några minuter på varje sida på hög värme. Lägg ett lock på så går det snabbare att få den genomstekt. Vänd försiktigt! Servera med gräddfil, hackad rödlök och en klick --->

Ratatouille med blomkål, keso och syrad lök

2011-09-06T13:35:00.001-07:00

Zuccinin har växt så det knakar i sommar och alla maträtter med den ingrediensen är populära just nu. Här en mustig ratatouille som jag åt rakt upp och ned med lite keso till. Den goda vinägersyrade löken blev över från söndagens veggelitos och har fått dimpa ner på/i de flesta maträtter sedan dess.

Perfekt storkok för matlåda:
1/2 medelstor zuccini
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 paprikor
1/2 mindre blomkål
2 burkar hela tomater
1/2 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk korianderfrö
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2–1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
1 msk olja
+
keso
goda oliver
och syrad lök:
4 röda lökar
3 dl rödvinsvinäger
1 knapp msk råsocker

Fräs grovt hackad gul lök och hackad zuccini i olja i en stor gryta. Salta. Bryt upp blomkål i bitar, grovhacka paprika. Klipp upp de hela tomaterna och häll över inklusive spadet, tillsätt buljong och kryddor, socker och vinäger. Låt sjuda under lock. Koka i 10 minuter en kvart. Smaka av salt socker och vinäger. Om man vill kan man göra grytan tjockare / smakrikare med lite tomatpuré. Servera med en redig klick keso och lite snabbsyrad lök. Om man vill med ris, bulgur eller ett gott bröd till.

Syrad lök: koka upp vinäger och socker i några minuter. Skiva lök och lägg i en bunke. Skålla med den den heta vinägern. Låt dra i allt från 10 minuter till ett par dagar i kylskåp.

För att ni ska förstå skalan på zuccinin:

Veggelitos i Aspudden!

2011-09-06T13:01:00.001-07:00

Provköket i samarbete med den eminenta hobbykocken Lisa Hellberg lagade vegoburgare så det rykte under söndagens 2 km loppis i Aspudden. Eftersom det inte var tillåtet att laga mat på gatan höll den ene av oss till uppe i köket och firade ner en korg med färska burgare eftersom beställningarna rullade in. Och det gjorde dom kan jag lova! "Veggeliton" bestod av en friterad kikärtsbiff med rostad majs, coleslaw, snabbsyrad lök, fetaost och tomat i ett hamburgerbröd med vete- och majsmjöl och med kryddig topping. Det var gott! Det var kul! Köket såg ut som en katastrof efteråt!

Några bilder, tyvärr ingen vidare på själva veggeliton:

Vegoburgare på Hägerstensvägen

2011-09-03T05:28:00.001-07:00

I morgon, söndag är det 2 km loppis i Aspudden. Provköket kommer att finnas på plats och sälja vegoburgare!

Hägerstensvägen 115 är adressen. Kom förbi, säg hej och pröva en burgare vettja!

Sevärt – inte ätvärt

2011-08-30T12:55:00.000-07:00

Kolla på den här filmen -->

Kålplätt med syrlig lökröra

2011-08-29T10:58:00.000-07:00

Okonomiyaki är min bästa vardagsmat, en slags japansk raggmunk baserad på kål och ost (recept-->). Idag gjorde jag en variant som utgick från en bit chevré som sjöng på sista versen. Men de japanska smakerna: majonäs, ingefära och alger kändes lite konstigt till. Jag prövade prövade således att smaksätta med helt andra grejer: en söt-salt-syrlig lök och krämig yoghurt. Mums!

Vitkål eller rödkål, hyvlad ca 3 dl
2 ägg
1 msk mjöl
Chévre-skalken som finns kvar i kylen (ca 50 gram?)
Några skivor paprika
Salt, peppar
+
1/2 rödlök
2 msk vinäger
salt, socker
+
turkisk yoghurt (eller dylikt)
+
sallad är gott

Koka upp vinäger någon minut, lös ner en kanpp tsk socker och ett par nypor salt. Lägg i löken och låt den marinera i det heta spadet medan du sätter igång med kålplättarna!

Hyvla kålen, finstrimla paprika, kläck äggen, finhacka chévre, salta peppra mjöla, rör runt. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Stek på båda sidor, lägg på ett lock så blir det ordentligt varmt och genomstekt. Vänd försiktigt!

Servera med en klick turkisk yoghurt och den marinerade löken.

Chokladtårta med körsbär

2011-08-28T09:47:00.000-07:00

På bakgården till mitt bostadshus finns ett stort körsbärsträd. Bären är mörka – söta och bittra. Mycket goda. Ingen verkar plockar förutom jag! För några veckor sedan hade vi ett liten lottkalas och då bakade jag en tårta, späckad med choklad och körsbär:

200 gram mörk choklad
175 gram saltat smör
1,5 dl mjöl
3 ägg
2 msk socker
ett par nävar urkärnade körsbär
+
100 gram mörk choklad
1 msk florsocker
3 msk smör
+
Körsbär

Smält först smör och sedan uppbruten choklad däri. Rör ner mjöl och socker. Vispa upp ägg och blanda ner. Rör ner körsbären. Smör/ströbröa en kakform, gärna med löstagbar kant. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad och blanda ner smör och socker. Bred glasyren på kakan och garnera med lite färska körsbär.

Lottkalas/dag:

Lottkalas/natt:

Rödbetsfalafel med chévreröra / valnötter på sallad

2011-08-24T13:29:00.001-07:00

Rödbeta-chévre-valnöt utgör en klassisk smakkombination. Idag prövade jag att applicera den på en falafeltallrik. Det var inte alls dumt! Lite mjukare och sötare falafel än vanligt. Gott till med den salta, sträva chevréröran och de lite beska valnötterna.

3 dl blötlagda kikärtor (ej kokade bara blötlagda i 2 dygn)
motsvarande knappt hälften (1–1.5 dl) kokad rödbeta
1 grönsaksbuljong
1 rågad tsk sambal
1/2 dl sesamfrö (kan uteslutas)
1 vitlöksklyfta
en stor näve persilja
+
några dl olja att fritera i

Sås, lika mängd av:
chévre
keso
turkisk yoghurt eller liknande
+ lite salt och peppar

sallad
brytbönor eller dylikt
rödlök
valnötter

lite senapsvinägrett

Häll av vattnet från kikärtorna - är dom tillräckligt mjuka? Dom ska kunna gå att tugga utan att det känns hårt, men alltså vara mjuka. Mixa kikärtor, hackad rödbeta, och allt annat i översta stapeln förutom persilja och sesam så fint det går. Blanda ner finklippt persilja och sesam sist.

Hetta upp en kastrull med några cm olja, det kan vara en mindre kastrull så slipper man fylla på så mycket olja och istället fritera i omgångar. Värm upp på högsta effekt i några minuter. Forma bollar och "rulla" ner försiktigt med en sked. Det ska bubbla häftigt då falafeln ligger i oljan, om inte är det inte tillräckligt varmt nog. Fritera bollarna i några minuter, tills de ser mörkbruna ut (rödbetan gör dem mörka) Låt rinna av i ett durkslag med hushållspapper.

Sås: mosa ihop.

Koka brytbönorna till.

Sedan är det bara att lägga upp på en tallrik med sallad, lök, valnötter, bönor, samt lite vinägrette till.

Från app till bord

2011-08-21T14:07:00.000-07:00

Igår: Jag köpte en svamp-app till telefonken. För att se hur det fungerade okynnes-scrollade jag runt lite och fastnade vid en svamp med ganska lustigt utseende: den liknade snarare en stor böld än något man kunde äta. Blomkålssvamp hette den. Vid närmare granskning (i appen) visade det sig dock vara en femstjärnig delikatesssvamp! En stjärna mer än trattkantarell.

Idag: vid naturreservatet Gömmaren på väg mot ett dopp i sjön hittar jag två rediga klumpar vid foten av en tall (deras favorit-spot tydligen). Woho! Svamparna var på flera hekto per klump. Mycket svamp för lite plock om man säger så.

På vägen hem köpte jag grädde och gjorde sen en stor sats svampstuvning. En kvällsmacka i gourmétklass och en ypperlig start på svampsäsongen!

Blomkålssvamp
lök
grädde
salt peppar
lite japansk soja
+
lite persilja och gräslök

Dementas bröd (recept -->)

Rensa och hacka svamp, smörstek tillsammans med lök. Häll på grädde och lite soja salt och peppar. Låt koka ner till trevlig konsistens - eller red lite med vetemjöl. Persilja gott på!

Läs mer om svampen --->

Läs mer om appen --->

Rostad sommarsquash med chévrecreme

2011-08-18T12:10:00.000-07:00

Jag cyklade förbi kolonilotten på vägen hem och plockade med mig middagen. Sommarsquash liknar egentligen mer en pumpa än zuccini. Den får en krämigt konsistens då den tillagas. Mycket gott.

Rostat
gul sommarsquash (kan ersättas med ngn annan form av pumpa eller butternut squash)
gula lökar
rosmarin
olja
salt

Kokt
färska morötter
potatis

Mosat
2 msk creme fraische
2 msk keso
motsvarande mängd chévre
(ca 2 portioner)

Sallad
persilja

Skär sommarsquashen i dryga cm skivor. Klyv löken i 6 "klyftor" ringa olja över, salta ordentligt och strö rosmarin. Grilla i ugnen i 15-20 minuter på 225 grader, högt upp. Håll ett öga så man tar ut dom när dom ser fina ut.

Mosa ihop chévre, keso, creme fraische och smaka av med lite salt.

Man måste gallra i morotslandet där det står för tätt och då får man upp sådana här bedårande små saker. Och framförallt: goda!

Sallad med chilli-tonfiskröra och grillad tomat

2011-08-15T11:20:00.000-07:00

Idag åt jag lunch på Bakverket, ett fikaklassiker på Bondgatan 59 i Stockholm. Dom har jättegoda mackor och härliga frukostpaket, väl lämpade för helgmorgnar då man känner för att parkera sig en bra stund. I dag prövade jag tonfisksalladen och även den var mycket god! En detalj som jag gillade var att man grillat tomaten lite. Det blev en härmis till middag på en gång, med sallad, bönor och lök från lotten. Lätt som en plätt att slänga ihop.

2 portioner:
1 burk tonfisk
1 dryg matsked creme fraische
1 knapp matsked majonäs
2 tsk sambal olek
nypa salt
+
1 grillad tomat
1 avocado (halva per portion)
1 ägg (halva per portion)
lite paprika
kokta bönor
valfri lök
sallad
kalamataoliver
+
Dressing
2 msk olja
1 tsk söt stark senap
1 knapp msk äpplevinäger
ett par nypor salt

Koka ägg (släng med bönor sista minuterna), klyv och grilla tomaten snabbt (eller stek snabbt på snittytan i en stekpanna), rör ihop tonfisksmeten och smaka av så det är lagom start och salt. Tänk på att sambal olek är ganska salt och därför kan man vara försiktig med saltet. Dressingen rör man bara ihop.

Jaha Google.. hur tänkte du nu?

Panerad zuccini, varm mangold- och tomatsallad och sojamarinerad lax

2011-08-09T13:50:00.000-07:00

Det mesta på det här fatet egenodlat. Fiskdamm får blir nästa års projekt.

Zuccini
ägg
sesamfrö och eller ströbröd
salt peppar

Olivolja
Rödlök
Tomater (inte från lotten men skriver också upp för nästa år)
Magnold eller spenat
Salt socker & liten skvätt vinäger

Lax
marinerad i japansk soja
med en aning vitlök

Zuccini är jättegott panerat. Skär 0,5 cm skivor. Vänd i ägg. Vänd sedan i ett fat med ströbröd, gärna lite saltat och pepprat. Stek tills det blir fin färg på båda sidor.

Varm sallad: Fräs upp lök, lägg efter en liten stund på mangold, efter ytterligare en liten stund hackad tomat - den ska inte bli mosig, bara varm och mjuk. Salta, sockra, peppra och vinägra en skvätt.

Lax: marinera bitar i lite soja och aningens vitlök. Halstra snabbt på båda sidor, gott om laxen är ”halvklar” i mitten.

Soppa på färska tomater och örter med mozarella

2011-08-08T12:42:00.000-07:00

Mozarella är ostens svar på marsmallows, konsistensen blir mycket roligare i varmt tillstånd! Därför passar det perfekt i soppa.

2 port:
4 färska mogna tomater
1 röd lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 grönsaksbuljong
1 tsk balsamvinäger
salt peppar
nypa socker
+
En handfull färska örter, här koriander men basilika eller timjan går minst lika bra.
Mozarella - här baby-size
gröna bönor, i detta fall mest av estetiska skäl

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja, hacka alla grönsaker grovt och låt koka upp några minuter, lägg sedan till ca 3 dl vatten (ta det lite försiktigt så det inte blir blaskigt) buljong, balsamvinäger, salt och peppar och socker. Låt skjuda en stund, mixa sedan slätt. Hacka örterna grovt och mixa ner det med. Servera soppan het och lägg i några mini-mozarellas, toppa med lite örter

Primörer från Enskede

2011-08-03T12:26:00.000-07:00

Har man ynnesten att ha en trädgård eller en kolonilott så behöver man egentligen inte anstränga sig så mycket när man tillagar sin middag. Primörer passar bäst på enklast möjliga sätt. Här kokt lök, morot och bönor med en klick smör på. Lite stekt zuccini. Sallad. Till det getost. Ändå oslagbart gott!

Gestostsallad med nektariner och rostade cashewnötter + dijonvinägrett

2011-07-29T10:22:00.000-07:00

Hemma igen. Importerad Holländsk getost landar i min första middag.

Fast getost - chevrette från falbygdens ost är ett bra alternativ
Nektarin
Blandad sallad
Morot
Rödlök
Naturella cashewnötter

Dressing ca:
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
2 tsk äpplecidervinäger
salt peppar

Rosta cashewnötterna i torr panna. Hyvla morot tunt. Skär upp resten i valfria bitar. Dressingen är bara att röra ihop.

Gott en varm kväll som denna!

-->Getbonus -->

Roadtrip i Europa

2011-07-29T08:45:00.000-07:00

Hola, bonjour, hallo! Har precis kommit hem från en mycket trevlig semester med många anhalter (och måltider). Resan började med några dagar Barcelona, sedan bilade vi upp längs Costa Brava; kusten mot franska gränsen, sedan vidare upp i Pyrenéerna ett par dagar, slutligen tåg till Asterdam via Paris. Här kommer ett axplock av alla mat och dryck som har konsumerats under tiden:

Först Barcelona:
Välkomstapas på taktet.
Barcelona special rödvin+fanta lemon= gott.
Spanska tomater!
Eleganta pinchos - ta så många du vill ha och betala per tandpetare.
Kreativa hamburgare på Kiosk.
En hel del av denna vara.
Stans godaste glass hittar du här.
Åsså ett baklava-face!

Sedan åkte vi bil upp längs Costa Brava:
Kringelikrokiga vägar längs branta klippor och klarblått vatten.
I trevliga Sant Feliu de Guíxols: goda tapas från havet. Här färska underbara calamares. Sa jag förresten att dom var färska och underbara?
Mer av dessa goda grejer: friterad småfisk, minisquids, sardiner, tortilla.
Cadaques.
Såklart goda middagar med fisk i kuststäderna. Dock glömde jag fota maten, bara sockerförpackningen! Här från trevlig restaurang i cadaques.
Hela tiden gott kaffe.

Sedan bilade vi vidare upp i spanska pyrenéerna:
Grymt litet hotell på en bergsklippa i Montgrony. Här åt vi massa god mat som jag tyvärr glömde att fota.
Pyrenéisk ostromantik.
Pyrenéisk bergsromantik.
Lyxig lunchpaus på vandringen: bröd, getost och färska fikon på mackan. Örterna plockade vi längs vägen.

Tåg från Barcelona-Amsterdam
I vår minimala sovvagn: choklad och färdigblandad sangria på tetra.

Tåget stannar i Paris över dagen:
Svindyrt kaffe strax kompenserad av bästa falafeln i Marais. Tyvärr bara emballaget kvar då jag kom på att ta en bild. Men ändå.

Framme i Amsterdam:
Gott från fiskkiosken: holländsk variant av sill i bröd med lök och pickels, mycket gott! Och små friterade torskbitar med majjo-dipp
Idel trevliga hak.
Har man tröttnat på öl kan man alltid variera sig med vit öl. Gör-frescht.
Roliga kex.
En amsterdams frukostklassiker: hool in brot. Hål i bröd med ägg i.

Kommer antagligen en och annan härmis och inspirerad rätt här på provköket framöver. Håll utkik!

Traditionsenlig paj på pallade körsbär

2011-07-14T10:46:00.001-07:00

En tradition inleddes för några år sedan då vi under en smögenbesök lyckades slänga ihop en väldigt god paj. Ingredienserna bestod av vad som fanns tillgängligt hemma (och i trädet utanför) körsbär, persikor och nötter. Det blev gör-gött. Lagom till den årliga visiten på sommarstugan brukar körsbären mogna så då har vi fortsatt laga den här pajen, varje sommar. I år kommer bärskörden från en ödetomt i närheten.

Årets recept är lite modifierat, våra fika-gäster bad om receptet så det är väl ett klart godkänt betyg. Här kommer det Erika:

100 gr smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
+
Ca 1/2 liter körsbär
1,5 dl turkisk yoghurt
1 ägg
1 msk socker
+
2 nektariner
Näve valnötter
+
glass eller vaniljvisp

Smula ihop smör och vatten, tillsätt lite vatten så det går att forma degen, pressa ut i en ugnsfast form. Förgrädda på 225 grader i några minuter.

Pressa ut alla kärnor ur körsbären. Pressa över den skål som du sparar fruktköttet i då mycket juice rinner ut i detta kladdiga moment. Blanda bär och fruktsaft med yoghurt, ägg och socker. Fördela på den förgräddade pajbotten. Skiva nektarin och fördela så snyggt som det går. Strö valnötter på topp. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Glass till för bästa effekt!

Grillad kyckling med caesarsallad

2011-07-14T05:19:00.000-07:00

En klassiker. Här i sommarstugevariant med grillad kyckling och - i brist på mixer - hackad dressing. Krutongerna gjorde vi av en källarfranska.

1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
6 sardellfiléer
1 klyfta vitlök
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
1 msk dijonsenap
Kanske 1 tsk honung
Salt peppar

Mixa slätt. Eller i brist på mixer: finhacka sardeller, vitlök och finriv vitlök och blanda ihop. Smaka av med eventuellt lite mer citron eller vinäger samt salt och peppar. Mums!

Krutong: skär vitt bröd i kuber. Stek med lite salt och ganska mycket smör /olja.

Kycklingen marinerade vi i salt, citron och lite olja. Grilla eller stek.

Gärna romansallad
Tomat
Hyvlad parmesan
Lite gräslök hade vi också!

Jordgubbssalsa, chillisvampar, och grillad färskpotatis

2011-07-12T07:16:00.000-07:00

Bara några random tips från semestergrillen!

Salsa - bästa kompis med grillad halloumi. Syra och sötma från jordgubbarna passar fint till.

2 tomater
Motsvarande mängd halvmogna jordgubbar
1/2 rödlök
1 välpressad lime
1 liten klyfta vitlök
1 avocado
1/2 paprika
1-2 tsk socker
1 msk olja
Chilli efter smak
Grönt gärna koriander annars persilja eller vad som finns.
Salt

Finhacka allt utom avocado. Blanda ihop och smaka av. Eventuellt kan man riva sen ena tomaten för mer såsig konsistens. Rör sist ner avocadon i bitar.

Hetta upp champinjonerna
Med lite olja
Salt
Sambal
Riven vitlök
Grillas!

Bra att utnyttja om det finns potatis över från dagen innan:
Kokt nypotatis
Vänd i lite olja och salt

Gott att grilla burgare!

2011-07-11T12:45:00.000-07:00

Hälsningar från Nordkroken:

500 gr nötfärs
1 msk crème fraische
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1 tsk salt ca
Svartpeppar
+
Dressing
2 dl crème fraische
0,5 dl majjo
1 tsk sambal
2 tsk tomatpuré
1 klyfta vitlök
Färsk oregano eller annan grönt
+
Sallad
Tomat
Ost
Lök
Saltgurka

Bröd
1/2 paket jäst
1 msk olja
1 tsk salt
1 rågad tsk honung
3 dl fingerljummet vatten
8-9 dl Mjöl tills det blir smidigt
Ägg pensla
Sesam om finnes
250 grader

Hamburgsundsk snabbmat

2011-07-07T03:55:00.000-07:00

Färskare än färskt: dörjad makrill i ugn med vitlök, smör, persilja och citron.

Ajvariska svampar i omelett

2011-07-04T13:43:00.000-07:00

På häromdagens hemmagjorda avjar gjordes också en omelett.

1 portion:
5 champinioner
1 klyfta vitlök
salt
några matskedar avjar (recept nyss)
parmesan eller annan smakrik ost
ruccola
+
2 ägg
1 msk vatten
nypa salt och peppar

Stek svamp med hackad vitlök i olja. Salta peppera. Häl på ajvar och låt steka en stund. Min hemmagjorda var lite syrligare än den köpta så om man använder köpt, så kan man syra till den lite med ngn tsk vinäger. Lägg åt sidan.

Vispa ägg, vatten, salta peppra, häll ut i oljad het stekpanna, Fördela svamp och hyvla parmesan över samt ruccola. Fixa sallad samt ett hyfsat bröd och du är hemma!

Vandrarrulle

2011-07-02T05:31:00.000-07:00

Svamp & halloumi i bröd med hemmagjord ajvar

2011-06-28T10:54:00.000-07:00

Vi pratade om Berlin som sommarresemål idag på jobbet och då började jag drömma om halloumi i bröd.

Ajvar 2-3 port
1 stor röd paprika
2 vitlöksklyftor
4 st mogna körsbärstomater eller 1 mogen tomat
1 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
torkad chilli
+
halloumi
champinioner
+
blandad sallad
lök
avocado
+
pitabröd

Ajvar: en total freestyle, tror det egentligen inte är ngn tomat i ajvar men jag hade det i alla fall! Grilla paprikan hårt så skalet blir svartfläckigt. Grilla även vitlöksklyftorna hela i sitt skal. Den ska gå att mosa. Har du ingen ugn går det bra att steka hårt i stekpanna. Mixa paprika och vitlök ihop med rå tomat, olja, vinäger salt och chilli. Jag bara mixade ner skal och allt (dock skalade jag vitlöken). Smaka av så det är lagom salt, surt och hett!

Stek svamp (salta och peppra lite på den) och halloumi i bitar.

Servera med blandad sallad och pitabröd.

Laxagne med basilika och fårost

2011-06-26T11:54:00.000-07:00

Söndagsmiddag inspirerad av en lax-lasagne jag åt på Färgfabrikens kafé i vintras (bästa lunchstället söder om stan!). Grymt god var den. Och min imitation blev inte heller så tokig. Lasagne funkar ju perfekt som lunchlådemat också, gottar ihop sig över tid och tål att micras. Tur att det blev ett par bitar över.

4 portioner:
Tomatsås:
2 msk olivolja
1 gul lök finhackad
2 stora klyftor vitlök, hackade
1 burk hela tomater
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk tomatpuré
1/2 kruka färsk basilika
1/2 tråg körsbärstomater
+
1 liten burk keso
+
2 laxfilébitar eller motsvarande
några nävar färsk spenat (om man har är det gott men kan skippas)
+
fårost
+
9 lasagneplattor

Fräs upp hackad lök och vitlök i mycket olivolja. Fräs löken mjukt. Häll på tomaten från burken och klipp sönder. Salta sockra och tillsätt tomatpuré. Låt koka en liten stund. Blanda sist ner hackad basilika och halverade tomater. Såsen behöver inte vara speciellt tjock eftersom den sugs upp av pastan. Smaka av såsen. Den ska vara lite för salt.

Olja en form. Pastalager+tomatsås+pastalager+litetomatsås, lax i bitar, spenat, keso+pastalager+tomatsås och fårost på toppen. Grädda i 20-30 min på 225 grader. Gott med en sallad med syrlig vinägrette till. Nu Woody Allen.

Pannkakor med citron

2011-06-26T01:35:00.000-07:00

Citronenerna går åt snabbt i provköket. Här används både skal och saft i ett perfekt utflyktssnacks. Dessa ska intas på en klippa om någon timme. Nu ut i solen!

2 ägg
5 dl mjölk
dryga 2 dl vetemjöl
nypor salt
finrivet skal av 1.5 citron
1 tsk vaniljsocker
+
stek i smör
+
citronjuice
socker

Rör ihop pannkakssmet, finriv skalet på citronerna och blanda ner. Stek med smör. Strössla socker och pressa citron över, rulla sedan ihop.

Spenat- och citronpasta

2011-06-21T10:49:00.000-07:00

En plötslig störskur satte pinnar i hjulen för den planerade kvällsturen till lotten. Fick alltså stanna hemma, laga citronpasta och kolla film. Helt ok det också.

2 pers:
3 klyftor vitlök
skalet av 1.5 citron
saften av 0.5–1 citron
2 stora nävar färsk spenat
olivolja, smör
salt peppar
parmesan

Koka pasta i väl saltat vatten.

Finhacka vitlök, finriv loss skalet från 1.5 citron. Fräs upp i några matskedar olja och en klick smör, släng ner spenaten och fräs den mjuk. Pressa över citronsaft. (man kan ta halva citronen till att börja med, men jag gillar mycket citron!) Salta och peppra på ordentligt. Rör ner pastan. Servera med parmesan på topp. Mycket av det!

Friterade kikärts- och majsbiffar med syrlig örtsås och klyftisar

2011-06-20T13:24:00.001-07:00

Jag flyttade upp till Stockholm för drygt 10 år sedan. Det var konstfolkhögskola, inneboende i Bromma, häng på Tranan och G-klubben (när man kom in), långa köer och dansnätter på soul och timtals fikor på kanel för hela slanten. Middagarna intog man allra helst på vego-restaurangen Chutney, för det nätta priset av 60 kr. Lagom för en student. Sedan gick åren och Soul och Chutneys besöksfrekvens minskade en aning... för att i stort sett avstanna. Men nu (efter att en hel del vatten runnit under broarna) har jag börjat jobba på Katarina Bangata. Samma gata som Chutney! Självklart har jag prövat lunchen ett par gånger, för jag gillar ju egentligen principen av ett vegetariskt skrovmål. Utbudet har överlag en ganska mosig karaktär men något som man sällan blir besviken på är just den vegetariska biffen. Ofta serveras klyftpotatis till och en sås som är syrlig och krämig. Här är ett (ganska lyckat!) försök att knäcka receptet:

Biffar 3-4 portioner:
5 dl blötlagda kikärtor
1 msk vatten
1 liten burk majs
1 morot
1 tsk salt
1 tsk korianderfrö
peppar
2 klyftor vitlök
lite blad persilja
+
rapsolja till fritering

Klyftisar
färskpotatis
salt peppar olja
blandade torkade kryddor

Sås
2 dl lätt creme-f
knappt 1 msk äpplecidervinäger
1 msk olivolja
salt peppar
Mycket finhackad färsk basilika och timjan
eller ngt annat grönt som odlas på balkongen?

Klytpotatisen gör men först och sätter sedan igång med allt annat. Tips: Översalta.

Biffar: blötlägg kikärtor i 2 dagar och skölj. Obs: att biffarna är bara blötlagda och inte kokade är en förutsättning för att dom ska hålla ihop. Använd 5 dl, resterande kikärtor kan man frysa in. Mixa ihop allt slätt. Smaka av så det är ordentligt salt. Hetta upp en kastrull så det är 6 cm olja. Det ska vara riktigt hett och knäppa från oljan. Det är främsta knepet för att få bra resultat. Pröva en boll först, om det bubblar häftigt så är det lagom varmt. Forma små bollar på ett fat och lägg ner dem försiktigt med en sked. Fritera i några minuter, tills dom blir gyllenbruna. Lägg inte för tätt, utan fritera i omgångar. Låt svalna i ett durkslag på hushållpapper.

Såsen rör man bara ihop och serverar ljummen.

Lite musik att kocka till! http://www.youtube.com/watch?v=4-L6rEm0rnY

Ljummen vietnamesisk sötsur soppa

2011-06-19T00:49:00.000-07:00

En kompis till mig bodde i London. I hennes kvarter fanns en populär vietnames. Här tog man gärna en slags soppa med sallad i: det var syrligt, krispigt – annorlunda och mycket gott. Ungefär samma typ av smaksensation som de färska vårrullarna man också kan beställa. Länk --> När jag går på vietnameser här i stan brukar jag ibland beställa soppan och hoppas på något i den här stilen. Men hittills har ingen varit riktigt bra. Så jag får pröva själv:

2 portioner:
5 dl vatten
1 buljongtärning
Glasnudlar (av mungbönor)
1 vitlöksklyfta
0.5 dl risvinäger (man kan gärna ta lime isf eller delvis)
Liten bit finstrimlad ingefära
1 tsk sesamolja
2 tsk socker
Salt efter smak
Färsk eller torkad chilli
+
1/2 kruka koriander och eller thaibasilika
1/4 gurka, i små bitar
1/5 finstrimlad purjo
isbergssallad, strimlad
1 tomat, klyftad
3 rädisor, strimlade
1 morot, hyvlad finstrilmad
2 stekta ägg i strimlor
sesamfrö
+
Om man vill boosta:
friterad tofu
kyckling
böngroddar
svamp

Koka upp buljong, tag från plattan lägg i nudlarna, vitlök, ingefära, låt dra tills nudlarna är mjuka. Nu kan soppan svalna lite. Strimla och fixa da rest. Lägg i den ljumna soppan. Lite stekt strimlat ägg på topp! En öl är gott till.

Crêpes med svamp, timjan & parmesan

2011-06-13T10:45:00.000-07:00

Middagspånet stod mellan vietnamesisk sallad eller crêpes. Eftersom koriandern på Vivo var i vissnaste laget fick det bli alternativ nr 2. Salladen sparar jag till en annan dag och mumsar i kväll på denna enkla och ganska snabbfixade rätt:

2 portioner:

Pannkakssmet:
1 ägg
1.5 dl vetemjöl
2.5 dl mjölk
salt

Fyllning:
Handfull champinioner
1/2 gul lök
1 klyftta vitlök
mycket färsk timjan
1 dl turk-yog (kan bytas mot c-f eller kesella)
1 dl riven parmesan
salt peppar
lite vinäger
+
ost på topp

Gör du dessa saker parallellt så går det ganska snabbt!

Hacka svamp. Hacka lök och vitlök. Stek på allt mjukt med salt och peppar i en kastrull. Svampen behöver inte vara hårdstekt. Tag åt sidan och låt svalna. Blanda sedan med en tsk vinäger, riven ost, turkisk yoghurt salt och peppar.

Vispa ihop smet. Hetta upp panna med smör och eller olja. Klicka ut 1 dl per lagg. 4 st ska det bli. Stek ngn minut på varje sida.

Fördela smeten jämt på de fyra pannkakorna. Vik in sidorna och rulla ihop. Toppa med lite ost. Gratinera i ugnen på grillfunktionen ett par minuter.

Servera med en sallad till.

Tittut fyllningen!

Överkurs -->

Matlåda i en park nära dig

2011-06-08T14:00:00.000-07:00

Tre lunchlådor på en gång, tricket är att förvara quinoan i marinad, tillsammans med paprika och halloumi i kylskåpet. Där får det gotta ihop sig i fred. Sen kan man blanda ner resten – morot, sallad mm på plats, så blir det gott och krispigt i dagarna tre. Man kan man micra quinoablandningen lite först, ty micrad halloumi går inte att överskatta.

2 dl torr quinoa (koka enligt anvisningarna)
+
1 msk olja
1 msk vinäger
salt peppar
1 finhackad vitlöksklyfta
... ca – smaka av!
+
1 lätt stekt paprika, i grova bitar
en halloumi, stekt i bitar
+
grön sallad
ruccola
morot hyvlad
granatäpple
+
klick hoummus recept här -->

En sån där mjukis

2011-06-08T13:43:00.000-07:00

God morgio! Ingen nytt direkt men så gott att jag måste dela med mig.

näve frysta björnbär och jordgubbar
1 liten banan
några matskedar turkisk yoghurt
clementin
(Eller egentligen vad som helst i frukt/bärväg..)
+
lite müsli om man även känner för att tugga

3 år

2011-05-30T08:13:00.001-07:00

Grattis Provköket tre år!

Kycklinggyro i pita med den där rättikan

2011-05-29T10:36:00.000-07:00

Kriteriet för kvällens middag var självklart att kunna toppas med lite ny-inlagd rättika. Det blev gyros!

1-2 kycklingfilé
1 msk sambal
1 liten riven klyfta vitlök
1 msk olivolja
2 msk citronsaft
1/2 tsk salt
+
vitlöksgräddfil
Inlagd rättika såklart
avocado
tomat
sallad
och pita

Strimla kycklingfilé och marinera med olivolja, vitlökj, salt, citron och sambal. Låt marinera i 15 min. Stek på ganska hög värme tills kycklingen är genomstekt.
Rör ihop gräddfil med lite riven vitlök och en nypa salt. Ett tips är att rosta pitabrödet! (om man skär bort en bit av toppen går den ner i en vanlig brödrost)

Stoppad:

Inlagd rättika & rödbeta

2011-05-29T10:33:00.001-07:00

Rättika är magentagrönsaken nr 1. Fast egentligen är den ju vit. Rosa blir den ändå snabbt om den får dela burk med rödbeta.

1 liten rättika (vad? –>)
2 små rödbetor
1/2 liten gul lök
+
0.5 dl äppelcidervinäger
1 msk salt
0.5 dl vatten
1 lagerblad

Var noga med att alla verktyg och skärbrädor är mycket rena så håller inläggningen längre. Finstrimla rättika och rödbeta i tändstickssize. Blanda i en bunke med salt, vinäger och vatten. Lägg ner i en ren glasburk.

Går att äta direkt (lite blek) men blir bara godare och mer rosa ju längre det får stå. Jag vet faktiskt inte hur länge det håller sig i kylskåp – säkert rätt länge om vätskan går ovanför grönsakerna.

Krispigt, syrligt, salt är detta!

Pumpakaka med frosting

2011-05-28T02:24:00.000-07:00

Pumpaskörden från förra året har räckt till oändliga soppor, pajer och pastarätter. När vi förra helgen hade en liten fikabjudning på kolonilotten så prövade jag att baka pumpakaka. Mycket god och saftig! Missade tyvärr att ta ett hyfsad foto på bakverket – men håll tillgodo med bilder på förra årets odling – och årets förodling som snart ska ut i myllan.

3 dl pumpakött
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
1 msk kardemummafrö, mortlat
1 tsk kanel
100 gram smör
ströbröd
+
citronskal i strimlor
100 gram creamcheese
2 dl florsocker
25 gram smör

Mixa eller finhacka pumpaköttet.Låt smöret bli rumstempererat och vispa med socker, rör ihop med allt annat. Smörj en form och ströbröda. Fördela smeten och grädda på 175 grader i ca 30 minuter.

Smält smör och låt svalna. Rör ner C-C & socker. Smeta på kakan när den svalnat och toppa med lite tunt strimlad citronskal.

Stekta risnudlar med vitkål och ägg

2011-05-25T11:25:00.000-07:00

Svensk bas-wok! Lågt kilopris och utmärkt gott.

Per person:
En näve finstrimlad vitkål
en näve breda risnudlar
några buketter broccoli
1/4 gul lök, klyftad
1 klyfta vitlök, hackad
1/2 cm ingefära
+
1/2 msk fisksås
1/2 msk ljus soja
1/2 msk risvinäger (eller annan vinäger)
1/2 msk socker
chilliflakes
(blanda ihop i en skål)
+
1 ägg
+
Sesamfrö

Koka upp vatten, blötlägg risnudlar och broccolibuketter i 3 minuter. Häll av i durkslag. Hetta upp en panna riktigt varm med 1 msk olja i. Det ska ordentligt med olja. Stek alltisammans i ett par minuter. Häll sedan över fisksås-mixen. Stek ett par minuter. Kläck sedan ägget över woken och rör om lite försiktigt. Strö över en nypa salt. Låt ägget stelna och servera med sesamfrö och lite chilliflakes på topp.

Rödalinsburrito

2011-05-23T11:46:00.000-07:00

Tung och varm som en bebis i din hand.

2.5 dl röda linser
4 dl vatten
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpure
1/2 tsk korianderfrö
1 liten riven morot
1 grönsaksbuljong
1/2 gul lök
2 vitlöksskyftor
1 tsk chilli
svartpeppar
salt
+
avocado
riven lagrad ost eller fårost
sallad
tomat
paprika
gräddfil
och tortillabröd

Koka ihop allt i övre kolumnen. kryddor, morot och allt – tills det kokar ner till lagom smetig grejsemojs. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron.

Äpplekaka med mandel - & marängtäcke

2011-05-22T10:32:00.001-07:00

Gårdagens aioli-tillverkning resulterade i två överblivna äggvitor som i sin tur uppdaterade dagens äppelkaka till det här:

150 gram smör
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
nypa salt
+
2 syrliga äpplen
1 msk kanel
+
2 äggvitor
1 dl socker
1 droppe ättikssprit
1/2 dl mandel

Smält smör och svalna. Vispa socker ägg pösigt. Blanda ner smör, mjöl och bakpulver. Smörj och ströbröda en kakform. Häll ner kaksmeten. Vänd skalade skivade äpplen i kanel och placera ut i smeten. Vispa äggvitor och socker så pösigt som möjligt, ev med ngn droppe ättika i. Bred ut över kakan och strö hackad mandel på topp. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Det här var en ganska stor form = tunn smet = kortare gräddning.

Kikärtsbiffar med rostad mandel

2011-05-18T11:59:00.000-07:00

3-4 portioner:
1 burk kikärtor
2 ägg
1 buljong buljong
2 klyftor vitlök
1 msk sambal
1/2 dl sötmandel
+
... och så salsa i sin minst chunky form:
ca 2 portioner
1 tomat
1/2 paprika
1 msk tomatpuré
1 msk olivolja
nypor salt
nypa socker
+
feta
lök
sallad
pita eller tortilla

Rosta mandlarna i torr panna. Mixa kikärtor, ägg, buljong, riven vitlök, sambal. Hacka mandeln grovt och blanda ner. Stek några minuter på varje sida, med ganska mycket olja i pannan.

Salsa: mixa slätt och smaka av.

Salsa

2011-05-17T13:18:00.000-07:00

Salsa går att lita på, man blir aldrig besviken. Här i sin mest chunky form. Gott!

2 portioner var det tänkt (men jag åt även upp den planerade matlådan)
1/2 paket körsbärtomater
eller ett par vanliga mogna
1/2 liten gul lök finhackad
1 stor mogen avocado
1/2 röd paprika
1 dl majs
hackad färsk chilli eller torkade chilliflakes
1 msk olivolja
ca 1/2 lime eller citron
ett par nypor salt
tsk honung
1/2 kruka koriander
eller bladpersilja
ev 1 liten vitlöksfklyfta hackad
+
klyftisar
kryddig korv
alt veg: halloumi

Hacka och skär efter tycke och smak, blanda ihop, smaka av med syra, salt, hetta och sötma. När smaken sitter – blanda ner avocadon sist så blir det inte så mosigt.

Ice-bär-cream

2011-05-14T11:08:00.000-07:00

Som en sorbet fast lite gräddig.

För två-tre:
3 dl frysta blandade bär
här jordgubbar och björnbär
1 dl turkisk yoghurt
ca 2 msk flytande hongung eller socker - beroende på hur syrliga bären är

Mixa, smaka av söthet – och ät direkt!

Hälta hälta

2011-05-07T02:24:00.000-07:00

Hälta broccoli, hälta blomkål.

1/2 broccolistånd
1/2 litet blomkåklshuvud
1 dm purjo
1 grönsaksbuljong
0.5 liter vatten ca
1 dl grädde ca
1 dl vitt vin eller 1 msk vitvinsvinäger
2 klyftor finhackad vitlök
salt peppar
gärna gräsläök på topp

Dela i bitar, koka upp, mixa slätt, smaka av!

Krämig zuccini- och ostpasta

2011-05-04T14:25:00.001-07:00

Efter att ha huttrat en hel dag förtjänar man lite comfort food. Lite ugly förvisso. Men ändå!

1 liten zuccini
1 liten gul lök
2 vitlökssklyftor
1/2 grönsaksbuljong
1 dl vitt vin alt 1 msk vitvinsvinäger
1 burk Creme fraische
ett par nävar riven ost
färska örter
Salt och peppar

Finhacka zuccini, lök, vitlök, fräs i olja, smula över buljong, häll på vin, när det mjukat upp sig, häll på creme fraische, smaka av med salt och peppar, Låt puttra en stund. Blanda sedan ner riven ost och gärna lite färska örter, timjan, basilika, eller kanske persilja. Rör ihop - eller servera med pasta.

Sallad med halloumi, rostade nötter, päron och dijonvinägrett

2011-05-02T11:24:00.000-07:00

Saker som får din sallad att bli en rolig middag: någon form av nötter eller frön. Någon form av ost. Någon form av frukt. Någon form av småkokt grönsak. Någon form av smarrig dressing. Till exempel:

Blandad sallad i botten
Lite finstrimlad fänkål
tunt skivat päron
några körsbärstomater
ngn form av lök
+
lätt kokade
sockerärtor
morot i bitar
+
rostade valnötter
bit halloumi
+
Dressing för 2 pers:
2 msk dijonsenap
2 msk äpplecidervinäger
1 tsk majjo
1 tsk flytande honung
4 msk olivolja
ganska mycket salt & peppar
(rör ihop bara)

Det var jätteroligt!

Soupe aux oignons et une tres kass film!

2011-05-01T12:44:00.000-07:00

Trippel fransk söndag! Först fika på petite france. Senare i aspudden lagades fransk löksoppa. På kvällen såg vi det lökigaste av allt: en fransk kärlekskomedi (vars översättning måste skapats med googletranslate, den var obegriplig).

3 port
6 små gula lökar
2 klyftor vitlök
7 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk timjan
1.5 tärning grönsaksbuljong
1 morot
salt peppar
+ några skivor baguette
riven ost

Strimla löken fint. Skiva vitlök. Fräs i olja tillsamman med timjan tills det mjuknar. Häll på finstrimlad morot. Häll på vatten och buljong & äpplecidervinäger. Jag hade en balsamvariant på denna vilken är lite sötare, har man tex bara vitvinsvinäger så kan man ha i ett par nypor socker i soppan också. Låt koka tills lök och morot är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Portionera upp i 3 ugnsfasta skålar. Lägg en skiva baguette på topp och strö riven ost över. Gratinera med grillfunktioen i ugnen tills trevlig färg uppstår.

Skärmdump på den briljanta översättningen:

Tonfiskröra med lite feta och annat smeta

2011-04-29T16:11:00.000-07:00

I takt med att det blir varmare ute kallnar mina middagar, det blir bara mackor och te. Snart är det här väl en smörrebröds-blogg.

1 burk tonfisk
3 msk creme f
1 msk majjo
1 tsk dijonsenap
1/4 paket feta
näve bladpersilja
Gräslök eller lite rödlök
Nypa salt & svartpeppar
+
Cornichonger

Blanda ihop allt. Gott på rostat osötat grovt bröd. Fint med cornichonger till för dom är syrliga / söta och utgör den perfekta smakkombon till tonfiskröran.

Här är en tonfiskföra som jag bildgooglade fram för att få min egen macka att framstå som delikat -->

Snabbsyltad rödlök på gårdagens stek (macka)

2011-04-26T12:01:00.001-07:00

Kanske finns det ngn form av stek-bit i kylskåpet efter påskhelgen? Pröva den med hemsyltad rödlök på rostat bröd.

1 stor eller 2 små rödlökar
1 msk honung
1 msk äpplecidervinäger
2 nypor salt
svartpeppar
+
stek - biff
valfritt mackmaterial
+
smör
philadelphiaost
snyggare sallad än vad jag hade
lite gräslök

Rödlöken tar en kvart cirka. Skala och klyfta i 1/2 cm tjocka klyftor. Fräs löken i ett par msk olja – bara mjukt, häll på honung, vinäger och salt. Lått svettas på låt värme i 5-10 minuter, löken ska inte vara helt mjuk. Låt svalna. Blir gott om det får stå i kylskåp en stund också. Skiva biff-stek-grejset tunt och servera på smörad macka med sallad och lite färskost under.

Chokladpudding med limemarinerade jordgubbar

2011-04-23T07:53:00.000-07:00

Påskdesserten. Lätt att göra – mäktig att uppleva.

6-8 portioner
200 gram mörk choklad (ej block)
4 dl grädde
2 äggulor
+
Jordgubbar
Limeskal
Limejuice
Socker

Värm grädde nästan till kokpunkten, smula ner choklad och rör tills det löser sig, blanda ner äggulor. Häll upp i glas och låt stå i kylskåp i en timme.

Hacka jordgubbar, marinera med ett par nypor socker limejuice och limeskal.

Soja och honungsmarinerad kyckling med varm sallad

2011-04-19T11:50:00.001-07:00

Yakiniku, Yakitori, Tereyaki, Yoko Uno. Vad heter det nu igen. Det här blev alla fall salt-sött, smakrikt och lite bränt på ett gott sätt.

Per person:
1 kycklingfilé
1 liten gul lök i klyftor
1 msk Honung
1 msk japansk soja
sesamfrö
chiliflakes
+
1 morot
näve sockerärtor
purjo
sesamolja
vinäger
salt

Marinera kyckling med soja och honung. Ju längre desto bättre men man kan även köra en kortis. För det gjorde ju jag. Hetta upp en stekpanna med mycket olja. Plocka upp kycklingen och stek först på hög värme, sänk sedan och låt efter steka lite. Finns det marinad kvar, häll över. Se till att kyckligen är genomstekt. Servera med sesamfrö och chilli på topp.

Koka upp vatten och salt, hyvla morot och koka någon minut tillsammans med sockerärtor. Häll av i durkslag. Finstrilma lite purjo, blanda ihop med en skvätt sesamolja och vinäger samt en nypa salt.

Pasta med syrlig persiljepesto, feta och buljongboostad aubergine

2011-04-17T14:35:00.000-07:00

Vårmat! En variant på gremolatan, vilken har en tradition av att läggas upp här på vårkvisten. Auberginen är den enklaste formen av vegetarisk biff. Det gillar jag.

1 knippe bladpersilja
1 citron skal (knappt)
1/2 citron saft
2 klyftor vitlök
1/2 dl olja
nypor salt
peppar
+
feta
+
1 aubergine
1 grönsaksbuljong
1 klyfta vitlök

Riv citronskalet på det grova. Tag los bladen från stjälklarna och mixa med olivolja och citronsaft. Blanda ihop med citronskal och finhackad vitlök. Salta och peppra. Blanda med pasta och smulad fårost.

Under tiden: stek aubergine i skivor i några msk olja, riv upp buljongen och blanda med ngn halv dl vatten, finhacka vitlök och blanda ner, När auberginen börjat få färg, häll över buljongmix. Låt vattnet avdunsta.

Förmiddag

2011-04-10T02:18:00.000-07:00

Missade man lunchen och planerar en sen middag kan det behövas en mellannivå. Förmiddag kan vi kalla det! Middag med lite innehåll, som lämnar öppet för senare matintag. Jag gjorde i lördags således en soppa från tomatpuré. Det smakade precis som den där tomatsoppan man kan köpa färdig från Kelda, om ni prövat. Hyfsat slappt recept. Men gott!

5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
3 msk creme-fraische
1 liten finhackad vitlöksklyfta
tsk balsamvinäger
nypa socker
+
lite toppredning (vetemjöl vatten)
+ något annat, lite broccoli, paprika, tomat eller vad man har hemma

Bara koka upp vatten buljong puré CF, tillsätt lite vinäger, finhackad vitlök (lite så det inte blir dominant) ett par nypor socker. Om man har någon färsk grönsak kan det vara gott att det får koka med i någon minut så får man lite tuggmotstånd också. Gör en toppredning på knappt 1 msk mjöl.

Pasta med smörfräst morot, bönor och fårost

2011-04-07T12:17:00.000-07:00

Ville först räkna ingredienserna till tre. Men sen var det ju osten, smöret, vitlöken och basilikan. Iofs. Enkelt är det hur som helst och väldigt god vardagsmat.

Pasta
+
per pers:
näve sockerärtor
1 morot
+
klyfta vitlök
olja smör
+
Chévre eller fårost
lite basilika eller annat grönt om finnes

Koka upp pastavatten och "grönsaksvatten" samtidigt (i två kastruller såklart). Salta på ordentligt! Skala morot och skär i stavar. Släng ner den först några minuter och sedan sockerärtor i någon minut till. Koka pasta också, den tar längst tid. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör och lite olivolja, fräs den finhackade vitlöken snabbt, lägg på morot och sockerärtor, en nypa socker och en nypa salt. Servera de frästa grönsakerna på pastan och se till att få ner allt go-smör. Servera med skiva chévre eller smulad fårost och lite basilika och peppar. Öl är prima dryck till!

Macka till middag

2011-04-06T11:34:00.001-07:00

1 ägg, kokat hackat
1 msk majjo
2 msk kesella
1 cm finhackad purjo
persilja eller annat grönt
ganska mycket salt & peppar
1/2 dl riven parmesan
och sen hade jag lite riven morot i också
+
cornichonger

Ramen med sej!

2011-04-05T12:41:00.000-07:00

Var på japanska soppköket Ramen Ki Mama i helgen. Det är ett sådant ställe man blir sugen på att gå till nästa gång redan medan man är där. Eftersom man inte kan äta allt samtidigt.

Alternativt testa lite själv:

För två:
1 fiskbuljong-tärning + 7 dl vatten
0.25 dl japansk soja
0.25 dl risvinäger
1 tsk sesamolja
2 tsk socker
+
"näve" breda risnudlar
1 liten morot, fint hyvlad
lite svamp, kluven
(hade gärna haft shitake)
(men jag fick ta shiampinioner)
1 dm purjo, finstrmlad
sockerärtor näve
och lite broccoli om det råkar finnas hemma
1 bit sej eller torsk
1-2 ägg
gärna lite wakame (sjögräs)
1-2 msk av det

Snabbmat. Koka upp buljong + soja vinäger socker sjögräs. Förbered samtidigt grönsakerna. Lägg ned nudlarna (som kanske behöver koka i 5-6 minuter) och svampen. Kläck ned ägg samtidigt - liksom i de ännu stela nudlarna, som i ett rede. Lägg på ett lock, låt koka ett par minuter.

Lägg sedan ned broccoli i små buketter, purjo, morot, sockerärtor - någon minut och sedan fisk och låt koka någon minut till. Gott om det är bara lätt kokt.

Djupfryst banan

2011-03-28T13:29:00.000-07:00

Jag har prövat varianter på bananglass förut – men det här slår nog godhetsrekordet.

Per person
1 banan
1 liten näve hallon

Skiva bananer och lägg på bricka, frys i ett par timmar. Pluppa sedan loss dem och mixa helt slätt med djupfrysta hallon. Servera direkt. Det gäller dock att du har en stark mixerstav eller mixer. Vill man lyxa ännu mer kan man göra chokladsås till! Länk till sådant recept här ->

Fuska på italienska

2011-03-28T13:11:00.001-07:00

Dieci minuti tutti totale!

1 tortillabröd
+
1 dryg msk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
1 tsk olivolja
1/2 klyfta finhackad vitlök
nypa salt peppar oregano
+
1/2 mozarella
hyvlad zuccini
körbärstomater

Rör ihop tomatröran och bred ut på brödet. Hyvla zuccini med osthyvel, lägg på det och klyftade tomater. Riv isär osten ost strö över. Sätt på snabb-grill på ugnen och grilla tills osten får färg.

Bangbang-kyckling

2011-03-28T12:42:00.000-07:00

Jag åt en riktigt god kinesisk middag på en surfrestaurang i Visby – av alla ställen. Det var plockmiddag med olika smårätter. Bangbang hette en av dem. Servitrisen berättade att namnet bang-bang kom ifrån smaksensationen: sesam, vinäger och sejuan-peppar, som en "bang" i munnen. Kunde mycket väl stämma, tänkte jag. Vid receptresearch stötte jag dock på en annan förklaring, att man dunkar ut kycklingen och vitlöken: "bang bang". Mycket gott var det hur som helst!

2 kycklingfiléer
3 cm ingefära
0,5 dl buljong
1 klyfta vitlök
+
2 små eller 1 stor morot
1/2 gurka
5 cm purjo
1 msk ljus soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
+
1 tsk sichuanpeppar (även kallad vildpeppar)
går att köpa på china-li på ringvägen i sthlm
2 msk sesampasta
2.5 msk vinäger
2.5 msk ljus soja
1.5 msk socker
+
sesamfrö färsk koriander
- om det finns

Koka ris.

Koka kycklingen hel mjukt i buljong, skivad ingefära och utbankad vitlök tills den är helt genomkokt i 10-15 minuter. Spara buljongen! tag upp kyckling med hålslev och låt svalna. Riv sedan kycklingen i fiberriktningen.

Finstrimpa gurka och morot och purjo, marinera med soja vinäger sesamolja.

Såsen: rosta sijuanpeppar i torr panna, mortla grovt. Rör ihop allt annat. Värm upp försiktigt i stekpanna, blanda ner pepparn, om såsen är för tjock kan man späda med ett par msk buljong. Blanda ner kycklingen.

Lägg först upp morot/gurkblandning på fatet – lägg kycklingen över. Strö eventuellt lite koriander och sesamfrö på topp.

Hallon i liten kastrull

2011-03-20T14:11:00.000-07:00

Min mamma var i Paris och köpte dessa små kastruller till mig. I helgen premiärbakade jag hallonkakor med mandelmassa som blivit över fråm semlebak. Söt-sega med krispig topp och grädde till.

4-5 st:
1 dl mjöl
1/2 dl socker
100 gram mandelmassa
1 ägg
1 tsk bakpulver
näve hallon
några klickar smör
nypa salt
+
whipped cream!

Skulle du inte (mot all förmodan) ha sådana här minikastruller hemma så går det utmärkt med kaffekoppar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i ägget. Riv mandelmassan och blanda ner. Smörj formarna ordentligt. Fördela smeten, den höjer sig rätt mycket så se till att det finns lite marginal för detta. Pluppa i några hallon (jag hade frysta) och hyvla en smörskiva på topp. Grädda på 175 grader i 25 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde.

Mr kastrull med hatten på:

Åkej, det här har jag tipsat om förut, men nu måste jag lägga upp den igen. Apropå små grejer. Minimat –>

Palsternacka med apelsin och grädde

2011-03-20T03:19:00.000-07:00

En riktig mjukis! Efterhärmad av en soppa vi åt på Bonniers Konsthall förra helgen. Blev då påmind om hur gott det är med palsternacka.

2 mindre palsternackor
1 morot
1 liten gul lök
1/2 apelsin
1 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt peppar
kanske lite citron
+
Basilika

Fräs finhakad lök i smör. Koka upp med buljong, skalad hackad palsternacka och morot. Koka mjukt. Pressa apelsinen, häll på grädden, mixa slätt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite citron om man vill balansera upp. Späd försiktigt till önskad konsistens. Gott med basilika på topp.

Börekrullar

2011-03-16T13:37:00.000-07:00

Mitt bästa snacks köper jag på den lilla delin Aubergine (som ligger på nytorgstatan 25). Där kan man köpa en börek med spenat och feta för en ynka tia. Perfekt som mellanmål när man är på väg – och väldigt gott. I kväll gör jag en variant:

1 gul lök
salt pepapr
300 gram spenat
1 paket feta
1 tsk kalonji vad? ->
+
12 ark filodeg
olja
svart och vit sesam

Sätt ugnen på 250 grader

Tina spenaten. Fräs en finhackad lök i lite olja, stek med spenaten en aning, (det ska dock inte bli torrt, bara mjukt), salta peppra kalonjia, tag från plattan, smula ner osten. Tag tre ark filodeg, portionera ut en fjärdedel av spenatröran längs kortsidan. Ringla lite olja över. Rulla ihop. Gör samma med resten så det blir fyra rullar. Pensla med ägg och strö sesam över. Grädda i ca 10 minuter. Snitta i tre delar. Enjoy!

Mangosallad med bulgur, koriander och feta

2011-03-15T13:34:00.000-07:00

Mango i maten är mycket gott.

2-3 portioner:
1 hel mogen mango
2 dl bulgur
1 kruka koriander
1-2 lime
2 stora tomater
1 liten rödlök
2 msk olivolja
1 chilli
1/2 burk valfria bönor
1/2 morot, hyvlad
1/2 liten zuccini
skvätt balsamvinäger
salt
en chunk feta
+
lammkorv om man känner för det

Koka bulgur med buljong

Hacka upp resten. Stek på zuccini med olja och salt. Blanda ihop med skalad hackad mango, finhackad lök, hyvlad morot, hela krukan med koriander, bönor, tomater, olja, lime och balsamvinäger. Smaka av så det är fin balans mellan syra och sälta. Smula till sist lite fin fårost på toppen! Vi åt korv till.

Grillad dadel med grönmögelost

2011-03-13T14:36:00.001-07:00

Färska dadlar
Grönmögelost
+
Ugn
=
Sjukt gott. Sjuuuukt gott.

Pressa ur kärnan och stoppa så mycket ost som får plats. Grilla i några minuter.

Amerikanska pannkakor med hallon (i)

2011-03-13T01:46:00.000-08:00

Snyggt snitt och intressant tuggprocess.

1 ägg
2.5 dl mjölk eller yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
0.5 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
ett par nävar hallon, frysta går bra
lite smält smör
+
lönnsirap

Snittad:
BONUS! Pannkakans röst om den hade en sådan ––>

Pasta med tomatsås

2011-03-09T15:11:00.000-08:00

Ja det är sådant man behöver ibland. För mig tre dagar i rad.

Per pers:
1 msk olivolja
1klyfta färsk vitlök
2 mogna tomater
1 näve ruccola
1 nypa socker
1 tsk balsamvinäger
ett par nypor salt
svartpeppar
+
peccorino
+
pasta
morot
zuccini

Numero uno: koka upp pastavatten, släng i pasta och salta ordentligt. Hyvla zuccini och morot med osthyvel. Släng ner sista minuten med pastan.

Under tiden: grovhacka tomat, finhacka vitlök, fräs vitlök någon minut släng sedan ner tomat och häll på balsamvinäger, salta peppra, låt koka ihop sig mosigt, släng på slutet ner ruccola och låt koka ngn minut. Blanda med – eller servera på pasta och hyvla peccorino on top.

Hej! Jag heter lill-semlan.

2011-03-07T12:46:00.000-08:00

(men vi är jättemånga)

75 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 rågad tsk hela kardemummafrön
+
ägg till pensling

1.5 dl mandel
0.5 dl socker
1 kapsyl amaretto
eller om det tryter något annat gott spritigt
skvätt grädde

grädde
florsocker

Smält smör. Blanda med mjölk. Rör ut jäst. Rör ut socker och salt. Och mortlad kardemumma, mesa inte med kardemumman! Rör ut med mjölet. Låt jäsa en 40 minuter (eller kalljäs och låt stå i kylskåp över natten). Rulla ca 24 bullar - eller om du kanske vill ha en större modell, lite färre. Låt jäsa på bakplåt under duk i 40 minuter. Grädda på 250 grader i lite drygt 50 minuter. Och sedan - pensla med ägg, det funkar fint att göra det efter då bullarna blir blanka och granna!

Mandelmassa. Jag rostade mina mandlar först med skalet på, i torr panna tills dom börjar få färg. Mixa med socker, skvätt grädde och skvätt sprit.

GI-semla

Udonnudlar i okonomiyaki

2011-03-05T16:41:00.000-08:00

Jag tänkte försöka att bli lite mer krängig:

Provköket har tagit fram en ny unik formula för en tjockare, tätare textur i din okonomiyaki. Vårt labb har utvecklat ett extrakt som får din okonomiyaki att bli 200% fylligare. Den innovativa stektekniken tillför naturlig fukt och berikar samtidigt med vårdande oljor. Ger omedelbart en intensiv volym och sensuell, fyllig smak.

Per person:
Vit eller rödkål en rejäl näve
1/2 dl riven ost
3 cm finstrimlad purjo
1 msk sesamfrö
nypa salt
1.5 ägg
1/2 paket udonnudlar, lätt kokade
+
pensla vid stekning
1 msk ljus soja
1 tsk vinäger
1 tsk honung
+
Majjo
Alger och torkad fisk (japanska grejer va)
Färsk finstrimlad ingefära

Blanda allt i topp kolumnen. Hetta upp en stekpanna med en msk olja, klicka ut en plätt, stek på båda sidor i några minuter, pensla soja-mix över i omgångar. Servera med majjo, algmix och ingefära. Du blir inte missnöjd jag lovar.

Råmaterial:

Dragonkycklingbullar

2011-03-02T13:56:00.000-08:00

Ok, måste jobba lite mer med dragonen.

500 gram kycklingfärs
1 dl turkisk yog
1 tsk salt
1 msk dragon
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
peppar
1 liten klyfta finhackad vitlök
+
sesam till stekning
eller häll på lite kinoa av misstag som jag, det är ganska snyggt i alla fall fast lite tuggigt

Mosa ihop allt, klicka msk stora klickar i en väloljad varm stekpanna, strössla sesam på den ogräddade sidan, stek i nägra minuter, så dom känns fasta och "lätta"

Gott till pasta med en krämig sås, eller vad man kan hitta på. Tänkte ta med några i matlådan framöver.

Men ikväll jag gjorde en köttbullemacka (hihi) fast den smakar verkligen helt annourlunda. God!

Rödbetstsasiki:
1/2 mindre beta, finriven, rå
1 dl turk yog
1 msk majjo
lite finstrimlad purjo
salt och peppar efter smak
(blanda)
+
ett gott bröd, stekt i smör
några bullar

Gaspacho – en aningens varm bara

2011-02-28T12:28:00.000-08:00

Naaaj, det är inte sant. En förkylning till. Jag motar den på alla tänkbara ät- och drickbara vis. Här med en nästan rå soppa proppad med vitaminer.

För en:
2 stora färska tomater
1 stjälk selleri
1/4 gul lök
1/2 klyfta vitlök
1/2 knappt citron
liten bit ingefära
1 msk olivolja
1/4 röd chilli
1/2 liten morot
1 tsk honung
några nypor salt
1/2 dl vatten
lite vinäger
en kvist persilja
+
yoghurt
krutonger

Hacka allt. Mixa allt. Smaka av allt. Tips: lite mer salt, vinäger och socker, dessa tre utgör den fina balansen.

Värm upp mjukt i en kastrull, inte så det kokar.

Soppdiagram:

Lite typografi

2011-02-27T11:55:00.000-08:00

Stek för kursiv.

Tunnbrödrulle med gurkröra, kôrv och rostad lök

2011-02-22T13:57:00.000-08:00

Provköket får i kväll inspiration från den anrika korvmojen.

0.5 dl majjo
0.5 dl turkisk yog
ca 15 skivor saltgurka eller 2 hela (obs salt- inte smörgåsgurka)
1/2 grovriven morot
1 liten klyfta finhackad vitlök
salt peppar
en näve färsk dill
+
Lammkorv hade jag - från hötorgshallen
men tag vad ni känner för
+
god sallad
tomat
krossad kokt potatis
+
gul lök
olja
+
Hemmagjort tunnbröd (4 st)
3 dl vetemjöl
2 msk olja
1/2 tsk salt
1.5 dl vatten eller mjölk
1 tsk bakpulver
eller köp.

Koka ett par potatisar i saltat vatten.

Majjogrejen – jag vet inte vad som är skillnaden på stepp, mimosa osv, så jag gör en egen på känsla. Mycket god tycker jag!

Lök, ha några matskedar olja i stekpannan. Stek tunna skivor lök i oljan tills den nästan blir friterad. Söt sliskigt krispig är målet. Mums.

Brödet går snabbt: rör ihop salt, mjöl, bakpulver. Blanda ner olja, sedan vatten knåda till en smidig deg. Grädda bröden när allt annat är klart så det blir varmt och fint. Dela i fyra bitar och rulla till bollar. Kavla ut så tunt det går (det är bara att vända och kavla och vända och kavla osv) grädda lätt i stekpanna. Inte för hårt då blir det sprött. Lägg på en tallrik med lock över så att dom inte torkar och spricker vid rullning. Finns mer tid så finns recept med jäst som är bra. Googla på det vettja.

Krossa potatisen i brödet, lägg på sallad, majjo-gegga, stekt korv, och kanske du vill ha ketchup och senap. Jag klarade mig dock bra utan. Rulla sist ihop schabraket!

Rödbetssallad med honungsrostade valnötter och getost

2011-02-19T09:41:00.000-08:00

Det är sällan man kommer från tillbaka från lunchrasten och oj:ar sig av mättnad efter att har ätit en sallad. Gildas vid Nytorget lyckas dock med detta konststycke. Det finns blott tre sorter att välja på, men ack så goda! Senast prövade jag en en sallad med rödbetor, getost och söta, rostade valnötter. Fin mix. Till det en dijondressing.

1/2 dl olivolja
2 msk dijon
1 msk vitvinsvinäger
1/2 finhackad eller riven klyfta vitlök
salt peppar
+
en stor näve valnötter
2 msk flytande honung
+
smulad getost chévre
rödbetor
blandad sallad
bulgur

Rödbetorna är godast att koka med skal och skala och klyfta efter, då bevaras smaken. Dressingen är bara att röra ihop.

Valnötterna rostas i torr panna en stund, häll sedan över honungen och stek på, rör runt tills nötterna är "torra", låt svalna.

Crêpes med spenat, ost och dragon!

2011-02-17T13:08:00.000-08:00

Mor min tog mig till den lilla creperiet 4 knop i förra veckan. Det första man möttes av när man kom in (förutom stekos såklart) var doften av en krydda, bekant men ändå inte.. vad var det nu igen.. dragon! En krydda som bortglömd står och bleknar i skafferiet – plötsligt ser man att bäst före datum var -94. I alla fall hemma hos mig. Jag såg därför till att beställa en crepe med dragon. Det var väldigt gott! Här kommer den obligatoriska härmisen. Förresten det heter visst galette när det är salt, men det låter väl lite pretto eller?

1-2 portioner:
1 ägg
3 dl mjölk
1.5 dl mjöl
0,5 dl kruskakli
0,5 tsk salt
+
olja och smör

fryst spenat - ta ordentligt, det krymper
purjolök
tomat
riven lagrad ost
salt peppar
dragon

Rör ihop pannkakssmet och låt stå en liten stund.

Tina spenaten. Fräs den och finhackad purjo lätt i en bit smör, salta och peppra nu på detta och lägg på ett fat vid sidan.

Hetta upp pannan och ta både en klick smör och lite olja. Stek 3-4 pannkakor, försök att få så tunt som möjligt.

Lägg på riven ost, fräst spenat och hackad tomat på crepen i pannan, vik ihop, stek så osten hinner smälta lite. Strössla sedan genereöst med dragon över! Bon appetit.

Neeej så här ska ni INTE göra -->

Sej + tomat + dill

2011-02-16T12:01:00.000-08:00

I stället för vernissage: fiskgryta.

400 gram sej eller dylik fisk
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk fänkålsfrö
1 dl grädde
2 klyftor vitlök
2 morötter
1/2 broccoli
1 burk krossade tomater
några nypor salt
en nypa socker
och peppar
mycket färsk dill
+ feta ost

Hacka lök och vitlök, fräs i olja tillsammans med fänkål. Skär morot i tunna bitar, häll på den och grädde och tomat. Salta ordentligt. Koka mjukt i några minuter, häll ev på någon halv dl vatten om det börjar koka torrt. Smaka av så att det är lagom salt. Skär upp sej i 1 cm bitar, fördela broccoli i små buketter. Koka i tomaten i några minuter under lock. Finhacka dillen och blanda ner. Smula lite feta över. Servera med ris eller bulgur.